自家製植物抹醬 (Mayonnasie)

採用鷹嘴豆水作主要材料，除了安全不失口感外，最重要是素食者能夠同樣吸收自家製作抹醬的樂趣

為何選擇用鷹嘴豆水

我的讀者很清楚，我不太贊成用生雞蛋製作食物，因有引起食源性食物中毒的可能。特別對小孩丶孕婦及老人家及腸胃不適人士，更應避免使用。固此，食譜基本上可採用另外不同的方式替代雞蛋，而且味道同樣美味可口。

鷹嘴豆水起源

水 （ Aqua）豆 （ faba）乃豆及水的意思。鷹嘴豆水用作糕點替代雞蛋的食譜，其中一個源頭是大約在2014年，一位法國廚師發現鷹嘴豆水可以用作替代蛋白，也可以打起成泡。從此，aquafaba便迅速廣傳與不同廚師或烹飪愛好者作蛋白之替代食譜之一。

材料

• 3湯匙 鷹嘴豆水*

• 1/2茶匙 醋

• 1/4茶匙 鹽

• 1/4茶匙 新鮮硏磨芥辣籽

• 3/4杯 初榨橄欖油

烹煮方法

1. 混合以上所有材料，除橄欖油外然後，用攪拌機攪拌均勻，直至變成企身乳狀慢慢添加入初榨橄欖油再攪拌，直到變成乳脂狀便可

2. 由於是新鮮製作，請盡快食用完畢；餘下可儲存於雪櫃約四至五天。

*罐裝鷹嘴豆水，未用完之鷹嘴豆水，可放入雪櫃，儲存約一星期左右。

**如自己烹煮鷹嘴豆水，可參考自製鷹嘴豆水製作方法。

#鷹嘴豆水 #食源性食物中毒 #素食者