加點迷迭香 減低烹煮過程中致癌物的產生

Source: By The Meals Matter 【揀飲擇食】

於2015年《功能食品第18期期刊》指出，#香料 和 #香草 均含有強大的 #抗氧化劑，而且全是 #天然無轉基因及純淨的標籤，具有悠久的安全使用歷史，#抗氧化活性 已證實 #有效抑制脂質氧化 及 #有助於延長食品的保質期。最常用於烹煮提升味覺之 #迷迭香，不但便宜且 #含豐富天然植物營養，為最強的「#功能食品」。

2011年《食品科學與營養學評論期刊》指出，#香草 或 #醬料 已被譽為「#功能食品」，除了能添加食物味道外，烹煮時還有着抑制 #致癌物質。

其實，#香草或醬料 早於5000年前已用於#治療用途，現代烹煮則用於調味甚至替代食鹽，一般 #香草 也有這種 #抗氧化功能。

迷迭香 Rosemary

#迷迭香 是用於西餐膳食中常見配菜香草之一，特別是 #意大利菜。經研究證實，進食 #迷迭香 有助 #抑制血糖、#阻止致癌物 在烹煮過程中產生、#防止黃斑病變、#抗氧化 等多種不同效益。研究人員測試後得出，新鮮 #迷迭香 有更多的 #多酚和類黃酮 含量，對 #降低血糖 效果最理想。另一項研究報告指出， #迷迭香 是一種既有效又安全的 #食物天然防腐劑。至於又怎樣的 #防腐功能 及其他功效，可參考 The Meals Matter 【揀飲擇食】內容了解。

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